La patate douce : Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?

Sa chair, nettement plus sucrée que celle de la pomme de terre, permet d’en faire des entremets, des marmelades, des puddings, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des crêpes et d’autres desserts.

• Comme légume d’accompagnement, faites-les cuire à l’eau. Ou, faites-en des tranches épaisses que vous ferez dorer à la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que l’intérieur soit tendre, puis assaisonnez d’une herbe fraîche.
• Intégrez des cubes de patate douce dans le couscous.
• Pour des potages ou des veloutés, faites cuire les cubes de patate douce dans du bouillon de poulet et passez au mélangeur. Ajoutez de la crème fraîche ou du yaourt, un filet de lime et du gingembre.
• Pour faire des galettes rôties, râpez les tubercules et émincez finement un oignon. Pressez dans un linge pour extraire le jus. Mélangez avec des œufs et de la farine et faites frire à la poêle. Si désiré, assaisonnez la préparation avec du cumin, des piments forts et du cari.
• Intégrez de la chair de patate douce dans les purées de poisson, comme la brandade, un mélange de morue émiettée, d’huile, de crème et d’ail.
• Faites cuire les tubercules coupés en cubes avec de l’oignon et des morceaux de courge dans du lait de coco assaisonné de clou de girofle, de cannelle et de sel.
•  un pain plat croustillant en mélangeant en parts égales de la farine de blé et la chair cuite de patates douces. La pâte est ensuite divisée en portions, aplatie et cuite à la poêle, à sec ou avec un peu d’huile.
• Les feuilles et les tiges se mangent comme des épinards.