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Les ingrédients :
Farce:
-3 gros blancs de poulet
-1 litre d’eau
-1 oignon
– persil
-sel, poivre
Pâte:
-400g de farine
-50g de beurre
-50 cl de lait
-25 cl d’eau
Finition :
-2 oeufs battus, chapelure, huile pour friture.
Préparation :
- Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
- Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes
- Égoutter et garder le jus de cuisson
- Quand le poulet est refroidi, l’effilocher.
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
- Bien mélanger et arrêter le feu.
- Préparer la pâte: Placer tous les ingrédients, dans une casserole à feu moyen, excepté le beurre et la farine, et laissez chauffer.
- Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
- Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
- Lorsque la pâte est froide, prélever des petits tas de pâte, former des boules et enfoncer-y un peu de la farce. En les travaillant doucement à la main, donner-leur une forme de cône puis passer-les dans les œufs battus et la chapelure.
- Faire chauffer de l’huile dans une friteuse. Plonger-y les croquettes pour les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter-les sur du papier absorbant en fin de cuisson.
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