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Les ingrédients :
- 500 g de farine blanche
- 500 g de farine complète
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- Sel
Préparation :
- Préparez 65 cl d’eau
- Prélevez-en un peu pour délayer la levure de boulanger
- Mélangez les deux farines dans le bol du robot, ajoutez la levure délayée et le restant d’eau
- Pétrissez 15 mn, en ajoutant lentement 2 à 3 pincées supplémentaires de farine et le sel
- Laissez reposer la pâte dans le bol couvert pendant 1h 30 mn, puis attrapez-la avec la main farinée ( Elle doit doubler de volume).
- Beurrez et farinez légèrement les moules.
- Partagez la pâte en 4 portions égales, façonnez-les en boules sur le plan de travail fariné
- Garnissez les moules de pâte, laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 h
- Préchauffez le four à 240° C (th. 8) en y plaçant un petit moule rempli d’eau.
- Passez un pinceau mouillé à la surface des pâtons.
- Faites-les cuire pendant 35 mn en baissant la température à 230° C aux deux tiers de la cuisson.
- Sortez les pains une fois cuits, passez encore le pinceau mouillé dessus.
- Démoulez-les et laissez-les refroidir.
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