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Les ingrédients :
- 500 grammes Riz
- La Sauce : 2 tomates coupées en cubes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
- Calamars Farcis : 4 calamars,100 g de persil haché , 1 cuillère à café d’ail haché, 1 oignon, 2 cuillères à café d’harissa, 3 cuillères à soupe de riz ,1 cuillère à café menthe séchée, Huile d’olive, Sel et poivre
Préparation :
- Pour commencer, hacher finement le persil et 1 oignon.
- Couper les tentacules des calamars en petits morceaux, et les rajouter au mélange oignon – persil
- Ajouter au mélange 2 poignées de riz, 1 cac d’harissa, 1/2 cac de piment en poudre (felfel zina), le coriandre (tebel), la menthe et un peu de sel. Mélanger le tout avec les mains.
- Faire chauffer une casserole d’eau et couvrir le riz de cette eau chaude. Laisser reposer le riz dans l’eau.
- Dans le bas du couscoussier, mettre un oignon coupé, un peu d’huile d’olive, le concentré de tomates, le reste d’harissa, du sel et du poivre et le reste du piment en poudre. Les faire revenir pendant 3 minutes.
- Ajouter 3 verres d’eau et porter à ébullition.
- Mettre les calamars farcis dans la sauce et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Rajouter un litre d’eau, porter à ébullition, mettre le riz écouté dans le haut du couscoussier et le poser sur le bas du couscoussier pour que le riz cuise à la vapeur.
- Temps de cuisson environ 20 minutes.20 minutes après (le riz est cuit à moitié) retirer le riz et le verser dans un plat à four, le sur baigner de sauce et continuer la cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes environ. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson.
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