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Les ingrédients :
- 1 kg d’aubergine
- 700 g de poivrons
- 500 g d’oignons
- 2 grosses boîtes de tomates pelées égouttées
- 50 g de câpres
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1/2 verre d’huile d’olive
Préparation :
- Laver, essuyer et couper les aubergines en dés.
- Laver, essuyer, enlever les graines des poivrons et les couper en dés.
- Émincer les oignons.
- Dans une poêle, faire dorer les aubergines dans l’huile d’olive.
- Les égoutter et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons.
- Lorsqu’ils commencent à fondre, ajouter les tomates coupées en morceaux. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
- Ajouter les aubergines, les câpres, les olives et le vinaigre.
- Saler un peu. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Servir très frais.
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