La pomme de terre pour sauver un plat trop salé
1. Épluchez une pomme de terre (ou plusieurs pommes de terre pour un gros plat).
2. Coupez-la en deux ou en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ et ajoutez les morceaux dans votre casserole en train de mijoter à feu moyen ou ébullition. Laissez cuire lentement en remuant de temps en temps.
3. En cuisant, la pomme de terre va absorber le sel. Une fois la cuisson terminée, vous n’aurez plus qu’à en retirer les morceaux une fois votre plat prêt, car ce féculent ne sera pas comestible.
Cette astuce est idéale pour les plats mijotés et très appréciée pour les plats de viande en sauce ou un pot-au-feu.
La technique du morceau de sucre pour sauver votre recette
1. Déposez un morceau de sucre dans une cuillère.
2. Plongez la cuillère dans votre préparation (si elle est liquide) pendant quelques instants en veillant à ce que le sucre ne fonde pas.
3. Retirez le morceau de sucre.
Des fruits ou de la crème fraîche pour rattraper un plat trop salé
Si votre plat le permet, ajoutez quelques morceaux de fruits, notamment des pommes. Sinon, utilisez de la ricotta ou de la crème fraîche en fin de cuisson. C’est idéal dans un gratin, un risotto, des pâtes ou si vous n’aimez pas le sucré-salé. Il n’y a plus qu’à laisser mijoter : le goût devrait ainsi être adouci.
L’acidité afin de contrebalancer l’excès de sel
Pour contrebalancer l’excès de sel, on peut aussi rajouter de l’acidité au plat si la recette s’y prête. Il peut ici s’agir de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc, mais aussi de jus de citron qui altéreront moins le goût de votre plat.
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