Recette Brochettes kefta à la Marocaine

• De la viande hachée,
• oignon haché (de l’ail aussi si vous aimez),
• épices
• herbes aromatiques : généralement du persil et/ou coriandre, menthe,
• un peu d’huile et du sel

La kefta marocaine ne contient pas d’œufs, pas de chapelure / farine /mie de pain, et pas de fromage. Je vous rassure, les brochettes tiennent bien à la cuisson, elles ne se défont pas.

La viande hachée pour kefta : 

La viande d’agneau est très utilisée, aussi le bœuf, le veau, et même le poulet haché.
Vous pouvez mélangez différentes viandes, par exemple le bœuf et l’agneau.

Les épices à kefta marocaine :

La kefta marocaine contient généralement de la coriandre, cumin, gingembre, paprika et poivre. Il y en a qui ajoutent une pincée de cannelle ou du piment en poudre.

Les épices sont à doser selon vos goûts.
Mais faites attention au cumin. C’est une épice forte, n’en mettez pas trop.
D’ailleurs, le cumin est très utilisé avec l’agneau pour masquer le goût prononcé de cette viande (que certains n’aiment pas!).

Cuisson des brochettes de Kefta : 

1. Après les avoir façonnées en forme de gros boudins sur des piques à brochettes (comme vous voyez sur les photos), vous pouvez les griller au barbecue.
2. Si vous n’avez pas de barbecue, pas de problème. Vous pouvez les faire griller au four, à la plancha ou à la poêle. Moi même cette fois-ci je les ai faites cuire sur une grille en fonte sur la gazinière.
3. Et si vous avez un appareil à panini, il est superbe pour ces brochettes de kefta.
4. La cuisson est de 8 à 10 minutes, selon le degré de cuisson que vous préférez.

Conseils pour réussir vos brochettes de Kefta :

• Utilisez une viande hachée pas trop maigre pour ne pas avoir des brochettes sèches. Mais pas trop grasse non plus.
• Malaxez bien la viande avec les autres ingrédients pour tout incorporer. Avec les doigts, c’est mieux.
• Quand vous formez le boudin autour du pique à brochettes, serrez bien avec la paume de votre main.
• Ne les faites pas trop cuire pour ne pas les dessécher. Maximum 3 à 5 minutes par côté, selon le degré de cuisson que vous préférez.
• Juste après cuisson, j’utilise une vieille astuce que j’ai lu en ligne pour garder les brochettes moelleuses (qui ne sèchent pas) : les mettre dans du papier aluminium et bien les couvrir… Ca permet de ne pas laisser l’humidité contenue dans la viande s’évaporer.
• Enfin, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile ou de beurre. Et le barbecue, four ou poêle ou autre ustensile de cuisson : il faut qu’il soit bien préchauffé avant de griller vos brochettes.